Voiko Levain-kekkitaikinan pakastaa myöhempää leivontaa varten?

Nopea vastaus

Kyllä, voit pakastaa Levain-kekkitaikinan myöhempää leipomista varten. Parhaan tuloksen saat pakastamalla annokset ilmatiiviissä astiassa tai vetoketjullisessa pussissa ja paistamalla suoraan pakasteesta – sulattamista ei tarvita. Oikein säilytettynä pakastettu taikina säilyy jopa kolme kuukautta menettämättä tunnusomaista rakennettaan.

Sinulla on laatikollinen Levain-keksejä (tai ehkä Build Your Own -laatikko), ja mietit: voinko pakastaa nämä sadepäivää varten? Lyhyt vastaus on kyllä, ja se on itse asiassa älykkäin tapa nauttia uunilämpimistä kekseistä aina kun haluat. Olitpa sitten säästämässä tähteitä tai valmistautumassa juhliin, Levain-kekkitaikinan pakastaminen toimii loistavasti – kunhan noudatat muutamia yksinkertaisia ohjeita.

Avain on tietää, miten suojata taikina pakastepalovammalta ja miten paistaa se niin, että ulkopuoli saa rapean reunan ja sisus jää pehmeäksi – Levainin tunnusomainen rakenne. Käydään läpi oireet, joita saatat nähdä, jos pakastat taikinan väärin, niiden syyt ja tarkat korjaustoimenpiteet.

Ongelma: pakastepalovamma ja tiiviit keksit

Levain-kekkitaikinan pakastaminen vaikuttaa suoraviivaiselta, mutta monet törmäävät kahteen yleiseen ongelmaan: kuiviin, muruisiin kekseihin tai tiiviisiin, raakoihin keskustoihin. Syypää on yleensä puutteellinen pakkaaminen. Kun taikina altistuu ilmalle pakastimessa, sen pinnalle muodostuu jääkiteitä. Tämä kuivattaa ulkopinnan ja luo kovan kuoren paistettaessa.

Toinen ongelma on paistaminen suoraan jääkaapista pakastimen sijaan. Sulatettu taikina leviää enemmän, mikä johtaa litteämpiin kekseihin, jotka menettävät Levainin tunnusomaisen paksun, leipomotyylisen muodon. Ratkaisu on yksinkertainen: pakasta oikein ja paista suoraan pakasteesta.

Mikä aiheuttaa taikinan pilaantumisen tai laadun heikkenemisen pakastimessa

Levain-kekkitaikina sisältää voita, kananmunia ja suklaata – kaikki nämä voivat imeä hajuja ja kärsiä lämpötilan vaihteluista. Jos pakastimesi on säädetty yli 0 °F (-18 °C) tai jätät taikinan oven lähelle, siihen voi kehittyä vieraita makuja. Lisäksi, jos taikinaa ei ole suljettu hyvin, se voi imeä hajuja muista elintarvikkeista, jolloin kekseistä tulee maistumaan eilisen ruoanjätteiltä.

Hyvä uutinen: Levainin keksit paistetaan tuoreina tilauksesta, joten taikina on jo parhaimmillaan saapuessaan. Pakastaminen heti vastaanoton jälkeen (tai paistamisen jälkeen) lukitsee tuoreuden. Parhaan säilyvyyden saavutat tyhjiöpakatulla pussilla tai puristamalla mahdollisimman paljon ilmaa pois vetoketjullisesta pussista.

Näin pakastat Levain-kekkitaikinan vaihe vaiheelta

Aloita annostelemalla taikina yksittäisiksi keksejä vastaaviksi palloiksi. Tämä helpottaa yhden tai kahden keksin paistamista kerrallaan. Aseta taikinapallot leivinpaperilla vuoratulle pellille jättäen hieman väliä jokaisen väliin. Pakasta noin tunti tai kunnes ne ovat kiinteitä kosketuksessa.

Kun esipakastus on valmis, siirrä taikinapallot vetoketjulliseen pakastepussiin tai ilmatiiviiseen astiaan. Merkitse päivämäärä, jotta tiedät, kuinka kauan ne ovat olleet säilytyksessä. Lisäsuojaksi kääri jokainen pallo muovikelmuun ennen pussiin laittamista – tämä estää niitä tarttumasta toisiinsa ja pitää ilman poissa.

• Esipakastaa taikinapallot pellillä ennen pussitusta, jotta ne pysyvät erillään.
• Purista kaikki ilma pois pussista pakastepalovamman estämiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi.
• Merkitse päivämäärä – pakastettu taikina säilyy herkullisena jopa kolme kuukautta.

Pakastetun Levain-kekkitaikinan paistaminen: sulattamista ei tarvita

Kun olet valmis paistamaan, älä sulata. Kuumenna uuni samaan lämpötilaan, jota käyttäisit tuoreelle taikinalle – yleensä 350 °F (175 °C). Aseta pakastetut taikinapallot pellille muutaman senttimetrin välein. Paista muutama minuutti pidempään kuin tuoretta taikinaa, yleensä 2–4 minuuttia pidempään. Keksit ovat valmiita, kun reunat ovat vaalean kullanruskeat, mutta keskusta näyttää vielä hieman pehmeältä.

Anna niiden jäähtyä pellillä muutama minuutti ennen siirtämistä. Tämä lepoaika auttaa keskustaa asettumaan samalla kun sisus pysyy pehmeänä ja täyteläisenä. Jos pidät rapeammista kekseistä, lisää minuutti paistoaikaa. Jos pidät pehmeämmistä, ota ne uunista heti kun reunat alkavat saada väriä.

• Paista pakastettu taikina suoraan; sulattamista ei tarvita.
• Lisää 2–4 minuuttia tavalliseen paistoaikaan.
• Tarkista silmämääräisesti – reunat kullanruskeat, keskusta pehmeä – parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Pakastamisen diagnoosi: oireet ja korjaukset

• Oire: Kuivat tai muruiset keksit paistamisen jälkeen: Tämä tarkoittaa yleensä sitä, että taikina altistui ilmalle pakastimessa, jolloin jääkiteitä muodostui ja kuivatti pinnan. Kääri taikina aina tiiviisti muovikelmuun tai käytä ilmatiivistä astiaa. Jos huomaat kuivia kohtia, voit sivellä taikinapalloja kevyesti vedellä ennen paistamista.
• Oire: Litteät, leviävät keksit: Sulatettu taikina leviää enemmän, koska voi lämpenee. Syynä on unohtaa paistaa pakasteesta. Pidä taikina pakastimessa, kunnes olet valmis paistamaan. Laita ne uuniin suoraan pakasteesta ja lisää muutama minuutti paistoaikaan.
• Oire: Vieraat maut pakastetussa taikinassa: Taikina voi imeä hajuja muista elintarvikkeista, jos sitä ei suljeta kunnolla. Pakastimen lämpötilan vaihtelut nopeuttavat tätä prosessia. Käytä pakastuksen kestävää vetoketjullista pussia ja purista ylimääräinen ilma pois. Säilytä kaukana voimakkaasti tuoksuvista elintarvikkeista, kuten kalasta tai sipulista. Jos taikina on ollut pakastimessa yli kolme kuukautta, harkitse sen hävittämistä laadun vuoksi.

Levain-tuotteet, jotka pakastuvat hyvin

• Signature Cookie Assortment: Klassinen keksivalikoimamme sisältää yhden kunkin alkuperäisestä neljästä keksimaustamme: Suklaahippu-saksanpähkinä, Tumma suklaa -suklaahippu, Kaura-rusina ja Tumma suklaa -maapähkinävoihippu. Valitettavasti vaihtoja ei voi tehdä! Jokainen lahjalaatikko sisältää joko neljä, kahdeksan tai kaksitoista 6 unssin (noin 170 g) keksiä, pakattu kauniisiin sellofaanipusseihin, jotka on sidottu käsin sinisillä nauhoilla. Koska jokainen keksi painaa 6 unssia, ne pakastuvat kauniisti – laita vain koko laatikko pakastepussiin. Tämä valikoima tarjoaa maku vaihtelua, joten voit paistaa yhden kunkin maisteluun tai pakastaa ne yksitellen.
• Levain Cookie Club – Kuukausitilaus: Levain-keksien ystävät ovat aina olleet epävirallisesti

Levain-kekkitaikinan pakastaminen on loistava tapa olla aina lämmin, leipomotyylinen keksi käsillä. Esipakastamalla, sulkemalla tiiviisti ja paistamalla suoraan pakasteesta saat täydellisen rapean ulkopinnan ja pehmeän sisuksen joka kerta. Joten pakasta rohkeasti – kiität itseäsi myöhemmin.